On Mauritius we met Evert and Ellen during our evening cruise. Evert works in the fish industry and not only did we have a very interesting talk, he also presented us with two of the freshest fishes ever, two seabasses. Now we had never prepared seabass, but he said to prepare them with Mediterranean spices, so we came up with the following recipe that turned out to be absolutely amazing!
Seabass in a jacket!
For 4 to 5 persons
Two medium sized fishes (seabass) 5 sliced sundried tomatoes 150 gr mixed nuts (not salted) Thyme Breadcrumbs (about 80 gr or until you have enough to cover the fishes) Sea-salt Whole pepper balls Olive oil (150 ml) Filling: Union Fresh herbs (if you like: carrots and fennel)Get fresh fish! Not from the freezer!
Preheat the oven on 180 degrees (for hot air oven).
Put the tomatoes, nuts, thyme, sea-salt and pepper in a bowl and use a blender to cut them until they are the size of the breadcrumbs. Add the breadcrumbs and oil to the bowl and mix until they are one paste.
Cut the vegetables for the filling, put them inside the fish. Put the fish in an oven dish and cover both sides with an equal amount of the paste. Press it well onto the fish.
Put the fish in the oven and bake for 20 min, turn the fish around (the paste will fall off, just press it back on with a spoon) and bake for another 20 min. Check if the fish slides off its backbone easy, if not, bake for another 10 to 15 min.
Serve this fish with a plain rice and a salad or mashed potatoes and vegetables. There is a lot of flavour in the jacket of the fish, don’t overdo in to many other flavours!Op Mauritius hebben wij Evert en Ellen leren kennen tijdens onze avond tocht. Evert werkt in de visindustrie en naast een heel erg interessant gesprek heeft hij ons ook aan de verste vis op het eiland geholpen, twee zeebaarssen. Wij hadden nog nooit zeebaars klaar gemaakt, maar Evert zei dat we Mediterraanse kruiden moesten gebruiken en toen hebben wij het volgende receptje bedacht. EN het was geweldig!
Zeebaars in een jasje!
4 tot 5 personen
Twee middel grote vissen (Zeebaars) 5 plakjes zongedroogde tomaat 150 gr Gemengde nootjes (niet gezout) Tijm Paneermeel of broodkruimels (ongeveer 80 gr of genoeg om de hele vis te bedekken) Zee zout Hele peper bolletjes Olijf olie (150 ml) Vulling: Ui Verse kruiden (peterselie of koriander etc) (als je het lekker vindt: wortel en venkel)
Haal verse vis! Geen vis uit de vriezer!
Verwarm de oven voor op 180 graden (voor hete lucht oven).
Doe de tomaten, noten, tijm, zee zout en peper in een kom en vemeng deze met een staafmixer tot ze de grote hebben van het paneermeel. Voeg paneermeel en olie toe en meng het samen tot 1 pasta.
Snijd de groente voor de vulling en stop deze in de vis. Leg de vis in een ovenschaal en bedek beide kanten van de vis met de kruimel pasta, druk het goed aan op de vis.
Zet de vis in de oven en bak voor 20 minuten, draai dan de vis om (de kruimels zullen eraf vallen, druk ze gewoon weer terug met en lepel) en bak dan nog een keer 20 minuten. Probeer dan of de vis mooi van de graat af komt, zo niet, zet de vis dan nog een keer 10 tot 15 min in de oven.
Serveer de vis met gewone rijst en een grote sla of gepureerde aardappelen met wat groente. Er zit al erg veel smaak in het jasje van de baars, dus pas op met te veel smaak in andere gerechten.
Previous Post